義呆利。法藍奇大道。叁拾伍之一

Baci di Dama 淑女之吻

昨天傍晚想到冰箱裡還有上課時多準備的材料，索性就拿來做個晚餐後的甜點吧！

Baci di Dama是我住的省份 Piemonte 皮孟特省當地的特色甜點。
兩片小脆餅的造型象徵淑女/少女的嘴唇，入口前和自己嘴唇碰觸的那秒就像是跟親吻了少女一般，那是一個夾著巧克力芳香之吻。

材料：
烤熟後打碎的榛果或杏仁 - 100 g
糖粉 - 100 g (zucchero a velo)
中筋麵粉 - 100 g (farina 00)
黃奶油 - 100 g (切小塊)

剛剛要開始寫食譜筆記時才想到...
「啊！星期一晚上上完課回到家後，跟路先生就把點心當晚餐吃光光惹，忘了拍照...」
所以這次po的照片除了「Profiterole巧克力泡芙塔」是自己以前做好時拍的，其他兩個都是從網路上找來的。
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第三堂課教了三種小甜點。Profiterole巧克力泡芙塔、Baci di Dama淑女之吻、Ovis Mollis果醬餅乾

• Profiterole - 巧克力泡芙塔

巧克力慕絲蛋糕是第二堂課的課程，而整個蛋糕是由四個主要材料合體完成的。

1. Sciroppo 30° BÉ - 30度黏度的糖漿

2. Il Pan di Spagna - 海綿蛋糕

3. Musse Veloce al Cioccolato - 巧克力慕絲

4. Glassa al Cioccolato - 包覆用巧克力醬

昨天開始上甜點課。一個班12個學生，一個主廚，一個助手，一個洗碗盤工具的阿姨。
兩個學生共用一個工作檯。

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第一天教了兩個甜點，都是以Crostata派為底。

Crostata Frangipane alle Mele - 蘋果杏仁奶油派
Crostata alla Crema Cotta con Frutta Fresca - 新鮮水果奶油派

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Crostata派皮

材料：
00麵粉--  330 克
黃奶油 --  200 克 (室溫，切小塊)
白砂糖 --  135 克
蛋黃    --  55 克
鹽       --  一小搓

1. 將麵粉與黃油放入鋼碗。用雙手搓勻。(手勢類似奸詐小人邊說話邊搓手的方式搓）

2. 搓勻後加入白糖、蛋黃、鹽，以刮刀拌勻。

3. 用手在鋼碗內揉麵團，揉得差不多成型後，將麵團拿出至工作檯上繼續揉。揉至麵團"團結"成型後，將麵團以保鮮膜包起來放入冰箱至少約30分鐘。（最好將麵團冰至稍硬）

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Crostata Frangipane alle Mele - 蘋果杏仁奶油派