[食譜筆記] 三小甜點 N°1：Profiterole 巧克力泡芙塔 @ 義呆利。法藍奇大道。叁拾伍之一

剛剛要開始寫食譜筆記時才想到...
「啊！星期一晚上上完課回到家後，跟路先生就把點心當晚餐吃光光惹，忘了拍照...」
所以這次po的照片除了「Profiterole巧克力泡芙塔」是自己以前做好時拍的，其他兩個都是從網路上找來的。
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第三堂課教了三種小甜點。Profiterole巧克力泡芙塔、Baci di Dama淑女之吻、Ovis Mollis果醬餅乾

Profiterole - 巧克力泡芙塔

※ Pasta Choux(Bignè） - 泡芙殼

材料：
牛奶 - 63 g
水 - 63 g
鹽 - 1/2 小匙
白砂糖 - 1 小匙
黃奶油 - 50 g (切成小塊)
中筋麵粉 - 75 g (00 farina)
蛋 - 2 顆
杏仁碎 - 30 g
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註1 : 牛奶和水的量一定要量準，不然容易因為太水而失敗...
註2 : 做泡芙殼手的攪拌動作不能停。所以在開始做之前，要先準備所有已量好份量的材料

器具：
小湯鍋
木湯匙
鋼盆
擠花袋
烤盤

1. 備一湯鍋放入牛奶、水、鹽、白砂糖、切小塊的黃奶油，小火加熱。
2. 煮滾後立刻離火，倒入麵粉。以木湯匙快速攪拌至軟麵團狀。
3. 湯鍋放回爐火上，開中火。繼續攪拌麵團約一分鐘，將水份蒸發。
4. 將麵團倒於鋼盆內，繼續以木湯匙攪拌至麵團變涼。
(**一定要將溫度降至手摸了不會燙的溫度，不然稍後加入蛋時，蛋就會熟了變蛋花...)
5. 先加入一顆蛋，以木湯匙攪拌至均勻。再加入另一顆蛋，攪拌均勻。
6. 持續攪拌至將蛋糊以木匙拉起後，有像起司牽絲那樣的黏稠度。
7. 把蛋糊放入擠花袋中。
8. 在烤盤塗上一層奶油，將蛋糊直接擠上烤盤。看你要做多大，一般約10～50元硬幣大小。
手指沾點水，將尖尖的部份抹一下，避免尖尖的部份烤太焦。
如果喜歡杏仁，可以灑一點杏仁碎在上面。
(** 課堂上老師說不要用烘焙紙，但不知為何google到的圖都有鋪烘焙紙... ╮(╯▽╰)╭
9. 烤箱預熱190度。不要開風扇功能烤10分鐘後，開風扇功能繼續烤4~5分鐘